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RIVAR (Santiago)

versión On-line ISSN 0719-4994

Resumen

PIROLO, Franca. El redescubrimiento del cerdo: aspectos zootécnicos y problemas de gestión de la cría de cerdos en Italia entre los siglos XIX y XX. RIVAR (Santiago) [online]. 2021, vol.8, n.24, pp.1-20. ISSN 0719-4994.  http://dx.doi.org/10.35588/rivar.v8i24.5157.

La transición del estado silvestre al sedentario representa un primer cambio en la práctica agrícola, al que le siguió la difusión de las prácticas de los ganaderos sobre el mejoramiento de razas y estudios específicos en el campo zootécnico para un mejor rendimiento de la productividad de la carne de cerdo; con el tiempo, la cría familiar fue reemplazada gradualmente por la industrial e intensiva. En algunos casos, la demanda de carne con un contenido graso cada vez más bajo también empuja a los agricultores a recuperar el antiguo sistema de pastoreo libre en el bosque con una dieta a base de castañas y bellotas para obtener una auténtica y calidad. Los estudios sectoriales son cruciales tanto para el desarrollo del sector como para reflexionar sobre los problemas típicos del sector cárnico y de procesamiento. Luego el enfoque se traslada a la profundización de la legislación nacional y europea para identificar las fortalezas y debilidades del sector con una mirada al impacto ambiental y la oportunidad de las empresas ganaderas de adoptar plantas específicas para la transformación y uso de residuos animales en biogás, con grandes ventajas energéticas y medioambientales.

Palabras clave : cerdo; cadena de suministro de carne; legislación; Italia.

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