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Información tecnológica

versión On-line ISSN 0718-0764

Resumen

GONZALEZ, Rafael E; ALTAMAR, Yurleidis  y  CASTRO, Ian. Obtención de Biopelículas conteniendo Extracto Acuoso de Eucalyptus camaldulensis y su Incidencia en la Vida Útil Microbiológica de Rodajas de Carica papaya L.. Inf. tecnol. [online]. 2016, vol.27, n.2, pp.61-66. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642016000200008.

Se elaboraron biopelículas activas utilizando extracto acuoso del eucalipto rojo (Eucalyptus camaldulensis) en forma de microcápsulas como agente antimicrobiano con el fin de aumentar la vida útil microbiológica de rodajas de papaya (Carica papaya L). Para la estimación de la vida útil se estudió la cinética de crecimiento de microorganismos indicadores, modelada mediante la ecuación de Baranyi y Robert utilizando el programa DMFit con el fin de obtener los parámetros cinéticos de crecimiento microbiano. Se determinaron los componentes mayoritarios presentes en los extractos acuosos utilizando cromatografía de gases. Finalmente la ecuación de Monod-Hinshelwood fue utilizada para estimar la vida útil microbiológica. Los resultados indicaron que es posible utilizar las biopelículas activas para la conservación de rodajas de papaya, debido a que se obtuvieron incrementos de 43 días aproximadamente en la vida útil microbiológica de la papaya recubierta con las biopelículas activas.

Palabras clave : Eucalyptus camaldulensis; Carica papaya; vida útil microbiológica; biopelículas activas.

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