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Información tecnológica

On-line version ISSN 0718-0764

Abstract

DUSSAN-SARRIA, Saúl; REYES-CALVACHE, Pedro M  and  HLEAP-ZAPATA, José I. Efecto de un Recubrimiento Comestible y Diferentes Tipos de Empaque en los Atributos Físico-Químicos y Sensoriales de Piña Manzana' Mínimamente Procesada. Inf. tecnol. [online]. 2014, vol.25, n.5, pp.41-46. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642014000500007.

Se evaluó el efecto de recubrimiento comestible y varios tipos de empaque en Piña ,Manzana' mínimamente procesada bajo refrigeración a 5±1°C y 90±2% de humedad relativa. Se efectuó un seguimiento de los atributos de calidad cada cuatro días hasta el día 24. Se utilizó el delineamiento experimental completamente al azar con tres repeticiones totalizando ocho tratamientos derivados de cuatro condiciones de empaques y dos de recubrimiento. Se aplicó estadística descriptiva, ANOVA y comparación de medias según Tukey. Se utilizó el software SAS 9.3 (p<0.05). El recubrimiento comestible tuvo un efecto significativo en la conservación de acuerdo a los valores de porcentaje de acidez titulable AT y de pH. Sin embargo, la piña mínimamente procesada acondicionada al vacío, tratada con ácido ascórbico (1% v/v), ácido cítrico (1% v/v) y CaCl2 (1% v/v), sin recubrimiento comestible y almacenada bajo refrigeración permitió conservar los atributos de calidad por un periodo 16 días.

Keywords : .

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