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Revista chilena de nutrición

versión On-line ISSN 0717-7518

Resumen

ESTEVEZ, Virginia  y  ARAYA, Magdalena. La dieta sin gluten y los alimentos libres de gluten. Rev. chil. nutr. [online]. 2016, vol.43, n.4, pp.428-433. ISSN 0717-7518.  http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182016000400014.

El mercado global de los productos sin gluten ha tenido un aumento sin precedente en la última década. La dieta sin gluten constituye el tratamiento de la enfermedad celíaca, la sensibilidad no-celíaca al gluten y de la alergia al trigo. Recientemente ha aparecido otro grupo de personas que elimina el gluten por considerarlo una opción de alimentación más saludable. Es especialmente este último grupo que ha logrado mejorar el mercado de alimentos sin gluten, pero sus requerimientos son distintos, por lo que parte del aumento del mercado ha sido en base de productos sin control adecuado de su contenido de gluten. Analizamos la información existente, poniendo énfasis en los datos nacionales recientemente obtenidos acerca de las colaciones escolares y la Canasta Básica Familiar sin gluten. En ambos casos la disponibilidad de productos equivalentes sin gluten es menor, el costo tres o más veces mayor y menos del 8% de ellos cumplen las recomendaciones nutricionales de la FAO/OMS.

Palabras clave : gluten; dieta libre de gluten; enfermedad celíaca; alimentos sin gluten; mercado alimentos sin gluten.

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