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Revista chilena de nutrición

versión On-line ISSN 0717-7518

Resumen

ANCHUNDIA, Katherine; SANTACRUZ, Stalin  y  COLOMA, José. Caracterización física de películas comestibles a base de cáscara de plátano (Musa Paradisiaca). Rev. chil. nutr. [online]. 2016, vol.43, n.4, pp.394-399. ISSN 0717-7518.  http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182016000400009.

Las películas comestibles son una alternativa cada vez más estudiada como método de conservación de alimentos. La agroindustria genera una importante cantidad de residuos con gran potencial para ser transformados en productos con valor comercial. En el presente trabajo se elaboró harina de cáscara de plátano y películas a partir de la misma. Se caracterizó la harina de corteza de plátano a través de su contenido de almidón total, amilosa aparente, índice de solubilidad y poder de hinchamiento y a las películas se evaluó la resistencia a la tensión, permeabilidad al vapor de agua, opacidad, solubilidad y espesor. La harina de cáscara de plátano presentó un importante contenido de almidón (38.11% ± 3.9) y amilosa aparente (42.22% ± 2.18), determinándose que es un material adecuado para elaborar recubrimientos comestibles. Sin embargo, presenta bajos valores de solubilidad (11.41% ± 0.27) y poder de hinchamiento (4.83% ± 0.15). Las características físicas de las películas comestibles elaboradas demostraron ser similares a los resultados obtenidos en recubrimientos de almidón puro, a excepción de la permeabilidad al vapor de agua.

Palabras clave : recubrimientos comestibles; ácido acetil-salicílico; permeabilidad vapor agua.

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