Resumen

GAITAN C, Diego; OLIVARES G, Manuel; ARREDONDO O, Miguel  y  PIZARRO A, F. BIODISPONIBILIDAD DE HIERRO EN HUMANOS. Rev. chil. nutr. [online]. 2006, vol.33, n.2, pp.142-148. ISSN 0717-7518.  http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182006000200003.

La deficiencia de Fe continua siendo uno de lo principales problemas de salud pública asociados a la nutrición, especialmente en los países en vías de desarrollo donde las dietas tienen bajo contenido de Fe-Hem y alto aporte de Fe-No Hem. Este último tiene una biodisponibilidad que usualmente es baja, debido a que está afectada por los inhibidores presentes en las dietas ricas en productos de origen vegetal y pobres en carnes. El objetivo de esta revisión es discutir los aspectos relacionados con las interacciones del Fe dietario y otros compuestos que modifican la biodisponibilidad del metal, especialmente en la forma de Fe-No Hem, además, se abordan algunos conceptos claves para entender el papel del hígado en la regulación de la absorción de este micromineral

Palabras clave : Absorción de Hierro; Hierro Hemínico; Hierro no Hemínico; Enterocito; Humanos.