Scielo RSS <![CDATA[Revista chilena de nutrición]]> http://www.scielo.cl/rss.php?pid=0717-751820210004&lang=pt vol. 48 num. 4 lang. pt <![CDATA[SciELO Logo]]> http://www.scielo.cl/img/en/fbpelogp.gif http://www.scielo.cl <![CDATA[Consequences of the COVID-19 Pandemic: Did we pass from obesity to undernutrition?]]> http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182021000400479&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt <![CDATA[Physical activity level among elderly Chileans who have suffered falls]]> http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182021000400483&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt RESUMEN Antecedentes: Las caídas limitan las actividades de la vida diaria. Actualmente se desconoce cómo los niveles de actividad física (AF) varían luego de sufrir una caída. Objetivo: investigar los niveles de práctica de actividad física de personas mayores que han reportado caídas en los últimos 12 meses. Métodos: Se incluyeron 1.254 participantes ≥ 60 años de Encuesta Nacional de Salud (ENS) 2009-2010. La prevalencia de caídas en los últimos 12 meses se determinó mediante auto reporte. Los niveles de AF y el tiempo sedente se determinaron a través del cuestionario Global Physical Activity Questionnaire (GPAQ). La asociación entre caídas y AF fue investigada mediante regresión lineal. Resultados: El 70,5% [95% IC: 68,0; 72,8] de las personas mayores no reportaron caídas, mientras que un 19,4% [95% IC: 17,4; 21,5] reportó haber sufrido entre 1-2 caídas y un 10% [95% IC: 8,4; 11,8] ≥3 caídas en los últimos 12 meses. En comparación al grupo que reportó no sufrir caídas, aquellos que sufrieron ≥3 caídas realizaban 79,2 minutos menos de AF total/día. Resultados similares fueron observados para AF de transporte y AF moderada. No se encontraron diferencias para tiempo sedente o AF vigorosa. Conclusión: Personas mayores que sufrieron caídas en los últimos 12 meses reportaron realizar menos actividad física que sus contrapartes que no experimentaron caídas. A mediano y largo plazo, estos cambios en la actividad física podrían contribuir a resultados de salud adversos en una población.<hr/>ABSTRACT Background: Falls among older adults are associated with important changes in lifestyle. However, there is no evidence about the physical activity levels of older adults who have experienced falls. The aim of this study, therefore, was to describe physical activity levels in older adults who have experienced falls in the last 12 months. Methods: 1,254 older adults (aged ≥60 years) from the National Health Survey 2009-2010 were included in this study. Number of falls during the last 12 months was self-reported and physical activity was measured using the Global Physical Activity Questionnaire (GPAQ). The association between falls and physical activity was investigated using regression analyses. Results: 70.5% [95% CI: 68.0; 72.8] of the older adults included in this study did not report any falls during the last 12 months. However, 19.4% [95% CI: 17.4; 21.5] reported 1-2 falls and 10% [95% CI: 8.4; 11.8] reported ≥3 falls in the last 12 months. In comparison to those who reported no falls, those who experienced ≥3 falls in the last 12 months did 79.2 fewer minutes/day of physical activity. Similar results were found for moderate and transport-related physical activity, but no associations were found for vigorous or sedentary behaviours. Conclusion: Older adults who suffered falls in the last 12 months reported doing less physical activity than their counterparts who did not experience any falls. In the middle and long term, these changes in physical activity could contribute to adverse health outcomes in an already frail population. <![CDATA[Functional beverage design based on fresh milk, tarwi (<em>Lupinus mutabilis</em>) beverage and oatmeal (<em>Avena sativa</em>)]]> http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182021000400490&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt ABSTRACT The tarwi is an Andean legume with a high nutritional value from which a vegetable beverage can be obtained. Cereals, like oat, have good characteristics as a prebiotic for the production of functional drinks, whose consumption is currently increasing. The objective of the research was to design a probiotic fermented beverage based on fresh milk, tarwi beverage, and oatmeal. An optimal treatment consisted of 1.9% oatmeal, 39.9% tarwi beverage, 46.2% fresh milk, 10.0% honey, and 2.0% probiotic culture; determined by applying a rotatable central composite design of surface response methodology. It had a probiotic count of 3.47x108 cfu/mL, a protein content of 3.75%, and overall acceptability of 7 points, which corresponds to “I like it very much”. The result was experimentally validated. Likewise, the shelf life of the optimal beverage was 20 days at 5 °C with appropriate functional, nutritional, and sensory characteristics.<hr/>RESUMEN El tarwi es una leguminosa andina con un alto valor nutricional a partir de la cual se puede obtener una bebida vegetal, los cereales como la avena tienen mejores características como prebióticos para la producción de bebidas funcionales, cuyo consumo está aumentando actualmente. El objetivo de la investigación fue diseñar la formulación de una bebida fermentada probiótica a base de leche fresca, bebida de tarwi y avena. Se determinó un tratamiento óptimo que consistió en 1,9% de avena, 39,9% de bebida de tarwi, 46,2% de leche fresca, 10,0% de miel y 2,0% de cultivo probiótico; mediante la aplicación de un diseño compuesto central rotable de metodología de respuesta de superficie. Se reportó un recuento de probióticos de 3,47x108 ufc/mL, un contenido de proteínas de 3,8% y una aceptabilidad general de 7 puntos, que corresponde a “Me gusta mucho”; el resultado fue validado experimentalmente. Asimismo, la vida útil de la bebida óptima fue de 20 días de almacenamiento a 5 °C con características funcionales, nutricionales y sensoriales apropiadas. <![CDATA[Proximal chemical evaluation, antioxidant content and fatty acids in fermented and dried cocoa beans, roasted cocoa beans and cocoa pulp bar (<em>Theobroma cacao</em> L. Criollo cultivar)]]> http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182021000400500&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt ABSTRACT The objective of this work was to evaluate the proximal chemical composition, antioxidant activity assays with total phenol, 2,2-Diphenyl-1-Picrylhydrazyl, 2’2-azino-bis(3-ethylbenzothiazolin-6-sulfonic acid) diammonium salt, iron reducing antioxidant power, and the fatty acid composition of fermented and dried cocoa beans, roasted cocoa beans and cocoa pulp bar. The fermented and dried cocoa beans were purchased, roasted (115 °C for 5 min) and homogenized. The mixture was brought to its melting point (58 °C for 5 min). In the cocoa pulp bar there was an increase in lipids (53.0%). The roasted affected the concentration of ashes (3.38–2.98%). Total phenol (1.8, 1.5 and 1.3 mg AEG kg-1), 2,2-Diphenyl-1-Picrylhydrazyl (65.8, 64.4 and 65.0 μmol ET kg-1), 2’2-azino-bis(3-ethylbenzothiazolin-6-sulfonic acid) diammonium salt (3.60, 3.00 and 2.30 μmol EAC kg-1) and iron reducing antioxidant power (0.09, 0.07 and 0.06 mg Fe2+ kg-1) presented significant differences (p&lt;0.05) in the fermented and dried cocoa beans, roasted cocoa beans and cocoa pulp bar respectively, however, the changes were minimal. The cocoa pulp bar had a higher concentration of unsaturated fatty acid (89.2%), where oleic (48.6%) was predominated. Therefore, the cocoa pulp bar is a food with an important antioxidant content, moreover, it has a higher concentration of unsaturated fatty acid, which is desirable in the diet.<hr/>RESUMEN El objetivo de este trabajo fue evaluar la composición química proximal, el contenido de antioxidantes con los ensayos de fenoles totales, 2,2-Difenil-1-Picrilhidrazil, Ácido 2’2-azino-bis (3-etilbenzotiazolin-6-sulfónico), sal de diamonio y poder antioxidante reductor del hierro, y la composición de ácidos grasos en los granos de cacao fermentados y secos, granos de cacao tostados y barra de pulpa de cacao. Se compraron los granos de cacao fermentado y seco y se tostaron (115 °C durante 5 min), y se homogeneizaron. La mezcla se llevó a su punto de fusión (58 °C durante 5 min). En la barra de pulpa de cacao hubo un aumento de lípidos (53,0%). El tostado afectó la concentración de cenizas (3,38 - 2,98%). En los resultados de fenoles totales (1,80, 1,50 y 1,30 mg AEG kg-1), 2,2-Difenil-1-Picrilhidrazil (65,8, 64,4 y 65,0 μmol ET kg-1), Ácido 2’2-azino-bis (3-etilbenzotiazolin-6-sulfónico), sal de diamonio (3,6, 3,0 y 2,3 μmol EAC kg-1) y poder antioxidante reductor del hierro (0.09, 0.07 y 0.06 mg Fe2+ kg-1) presentaron diferencias significativas (p&lt;0.05) en los granos de cacao fermentados y secos, granos de cacao tostados y barra de pulpa de cacao respectivamente, sin embargo, los cambios fueron mínimos. La barra de pulpa de cacao presentó una mayor concentración de ácidos grasos insaturados (89%), donde predominó el oleico (48,6%). Por lo tanto, la barra de pulpa de cacao es un alimento con importante contenido en antioxidantes, además, tiene una mayor concentración de ácidos grasos insaturados, lo que es deseable en la dieta. <![CDATA[Validation of the food choice questionnaire among young people living in Metropolitan Lima, Peru, 2017]]> http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182021000400507&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt RESUMEN En el actual contexto de transición nutricional es necesario explorar los factores que afectan la elección de alimentos en la población peruana, por ello el objetivo del estudio fue validar el instrumento Food Choice Questionnaire (FCQ) en Lima Metropolitana. Se realizó un estudio de corte transversal para validar el instrumento FCQ diseñado por Steptoe. Se desarrollaron 4 etapas: revisión del FCQ y adecuación al español, validación semántica y de contenido con expertos, validación de constructo utilizando el análisis factorial de componentes principales y análisis de fiabilidad con el Alfa de Cronbach. Los resultados de la validez semántica y de contenido permitieron obtener un instrumento modificado agregándose el factor “Entorno social”. En la validación de constructo se realizó un análisis factorial y luego de 4 iteraciones se depuraron 7 ítems resultando un instrumento con 10 factores y 36 ítems, que respondían al 62,6% de la varianza; posteriormente con los resultados del análisis de fiabilidad, el cuestionario FCQ se redujo a 8 factores y 32 ítems. En conclusión, se obtuvo una versión validada del cuestionario FCQ para ser utilizado en población de 18 a 29 años de la capital del Perú. El cuestionario validado consta de 8 factores incluyéndose el “Entorno social”. Son necesarios otros estudios en diferentes regiones y grupos poblacionales para recoger nuevos factores que influyen en la elección de alimentos.<hr/>ABSTRACT In the current nutrition transition context, the exploration of associated factors with food choices in the Peruvian population is necessary; therefore the study’s objective was to validate the Food Choice Questionnaire (FCQ) in Metropolitan Lima. A cross-sectional design was conducted to validate the FCQ instrument designed by Steptoe. It was developed in 4 stages: FCQ’s review and adaptation to Spanish, semantic and content validation with experts, construct validity using factorial analysis of principal components, and reliability analysis using Cronbach’s Alpha. The results of the semantic and content validity produced a modified instrument with one “social environment” factor and 6 more items. For construct validity, a factorial analysis was performed and after 4 iterations, 7 items were removed, resulting an instrument with 10 factors and 36 items, which explained 62.6% of the variance. Finally, with the results of the reliability analysis, the FCQ questionnaire was reduced to 8 factors and 32 items. In conclusion, a validated version of the FCQ questionnaire was obtained to be used in 18 to 29 years old population of the capital city of Peru. The questionnaire validated consists of 8 factors including the “social environment”. Other studies in different regions and population groups are necessary to collect new factors that influence food choices. <![CDATA[School Feeding Programs in Costa Rica and Guatemala: Perceptions about operationalization from the public school community]]> http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182021000400518&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt RESUMEN El objetivo de esta investigación fue comparar las principales características que influyen en el funcionamiento de los Programas de Alimentación Escolar (PAE) en escuelas urbanas y públicas de Costa Rica y Guatemala y la percepción de la comunidad escolar sobre dicho funcionamiento. Se realizó una revisión documental de informes y normativas vigentes relacionadas con los PAE de cada país para comparar características principales. Se realizaron 32 entrevistas y 43 grupos focales con la comunidad escolar para captar sus percepciones sobre el funcionamiento. Se realizó un análisis temático de transcripciones aplicando teoría fundamentada. Como principales hallazgos, se destaca que los PAE en Costa Rica y Guatemala han sido una estrategia para luchar contra el hambre y malnutrición infantil, contando ambos países con un gran respaldo normativo y político que le da sostenibilidad. Sin embargo, existen barreras como recursos limitados, problemas administrativos y falta de fiscalización de las normas. En conclusión, apesar de que en ambos países existe una normativa robusta para hacer cumplir el derecho a una alimentación saludable, se encontraron algunas barreras que dificultan una correcta implementación del PAE.<hr/>ABSTRACT The aim of this study was to compare the functioning of School Feeding Programs (SFP) in Costa Rica and Guatemala and the perceptions about operationalization among the public school community. We conducted a comparative review of government reports and existing regulations related to SFP in each country to compare key characteristics. We conducted 32 individual interviews and 43 focus group discussions with actors at different levels of the school community to capture their perceptions about SFP functioning. We conducted thematic analysis applying grounded theory. SFP in both countries have been used as a strategy to address hunger and child malnutrition. Both countries have an important body of regulations and policies that support program sustainability. However, the research revealed some barriers to effective implementation including: limited resources, administrative problems, and a lack of oversight of regulations. In conclusion, while SFP are important instruments of social protection for the right to nutrition in both countries, there are a number of barriers to optimal SFP implementation. <![CDATA[Glycoinsulinemic parameters associated with vitamin D status in patients with chronic kidney disease undergoing dialysis therapy]]> http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182021000400534&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt ABSTRACT Evidence indicates that the physiological role of vitamin D goes beyond regulating classical domains of minerals and hormones. It is reported that the low status of Vitamin D may contribute to the occurrence of metabolic disorders, with emphasis on insulin resistance, atherosclerotic events and metabolic syndrome. In this sense, this study aimed to verify the association between metabolic and anthropometric parameters and vitamin D status in patients with chronic kidney disease undergoing hemodialysis. This was a cross-sectional study conducted with 95 patients with chronic kidney disease treated at clinics in Teresina, Piaui, Brazil. Lipid and inflammatory profile, glycemia, insulin and vitamin D status were determined. Data were analyzed using STATA software, adopting significance level of p&lt;0.05. The results pointed to a significant association between vitamin D concentrations and adiposity of patients. It was observed that the high blood glucose and HOMA-IR values presented statistical association with vitamin D concentrations, and conditioned greater chances of their inadequacy. There was no correlation between nutrient concentrations and cytokines evaluated in the study. Therefore, it was concluded that the increase in levels of glycoinsulinemic parameters (insulin and HOMA-IR) seems to influence vitamin D status in patients with chronic kidney disease.<hr/>RESUMEN La evidencia indica que el papel fisiológico de la vitamina D va más allá de regular los dominios clásicos del eje mineral y hormonal. Hay trabajos que muestran que el bajo nivel de vitamina D puede contribuir a la aparición de trastornos metabólicos, con énfasis en la resistencia a la insulina, eventos ateroscleróticos y síndrome metabólico. En este sentido, el objetivo de este estudio fue verificar la asociación entre parámetros metabólicos y antropométricos y el estado de vitamina D en pacientes renales crónicos en hemodiálisis. Se trata de un estudio transversal realizado con 95 pacientes con enfermedad renal crónica atendidos en consultas externas de Teresina, Piauí, Brasil. Se determinó el perfil lipídico e inflamatorio, la glicemia, la insulina y el estado de vitamina D. Los datos se analizaron utilizando programa STATA , con un nivel de significancia de p&lt;0,05. Los resultados apuntaron a una asociación significativa entre las concentraciones de vitamina D y la adiposidad de los pacientes. Se observó que los valores elevados de glucosa en sangre y HOMA-IR se asociaron estadísticamente con las concentraciones de vitamina D y condicionaron mayores posibilidades de su insuficiencia. No hubo correlación entre las concentraciones de nutrientes y las citocinas evaluadas en el estudio. Por tanto, se concluyó que el aumento de los niveles de parámetros glucoinsulinémicos (insulina y HOMA-IR) parece influir en el estado de la vitamina D en pacientes con enfermedad renal crónica. <![CDATA[Effect of a nutritional education and physical activity pilot program in professors of the Health Sciences Institute]]> http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182021000400545&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt RESUMEN El objetivo del presente trabajo consistió en evaluar el efecto de un programa de educación nutricional y actividad física, en los conocimientos de alimentación y nutrición, en la realización de actividad física moderada-vigorosa(AFMV), la frecuencia de consumo de frutas y verduras, así como en indicadores antropométricos en profesores mexicanos universitarios de un Instituto de Ciencias de la Salud. Para ello, se diseñó un estudio de campo cuasi-experimental de medidas repetidas (pre-test, post-test y seguimiento a 3 meses) en 48 adultos, divididos en grupo control (GC) y grupo intervenido (GI). Se aplicó un cuestionario sobre conocimientos básicos de alimentación y nutrición (CBAN-Conocimientos), junto con el cuestionario Internacional de Actividad Física (IPAQ, por sus siglas en inglés), y un cuestionario semi-cuantitativo de frecuencia de consumo de alimentos. A partir del peso y la talla, se calculó el índice de masa corporal (IMC), y se midió el porcentaje de grasa corporal (%GC) mediante bioimpedanciometría. Los hallazgos mostraron, en el GI, un incremento significativo de los CBAN-Conocimientos (p&lt;0,001), la AFMV (p&lt;0,001), de la frecuencia de consumo de frutas (p= 0,049) y verduras (p= 0,020) a lo largo del tiempo. El efecto del programa fue parcialmente alcanzado, debido a que los CBCAN-Conocimientos fue la única variable dependiente que alcanzó una diferencia estadísticamente significativa entre grupos. Para lograr un mayor efecto del programa se propone extender el tiempo de implementación. Urgen este tipo de programas para mejorar y mantener una buena salud en docentes durante todo el ciclo escolar.<hr/>ABSTRACT The objective of this research was to assess the effect of a nutritional education and physical activity pilot program, on food and nutrition knowledge, moderate vigorous physical activity (MVFA) performance, fruits and vegetables intake, as well as on anthropometric indicators among Mexican university professors of a Health Sciences Institute. A quasi-experimental study with repeated measures (pre-test, post-test and 3 months follow-up) was carried out in 48 adults, divided in control group (CG) and intervention group (IG). A food and nutrition basic knowledge (FNB-Knowledge) questionnaire was applied, together with the International Physical Activity Questionnaire (IPAQ), and a semi-quantitative food frequency questionnaire. Weight and height were measured to calculate the body mass index (BMI); body fat percentage (BF%) was evaluated through bioimpedanciometry. A significant increased in FNB-Knowledge (p&lt;0.001), MVFA (p&lt;0.001), as well as frequency of fruits (p= 0.049) and vegetables p= 0.020) intake was observed in the IG over time. The program effect was partially achieved, as FNB-Knowledge was the only dependent variable that showed a statistically significant difference between groups. To acheive a higher program effect it is proposed to extend the implementation time. Such programs are urgently needed to improve and maintain good health among professors throughout scholar cycle. <![CDATA[Thermal stability of avocado oil: A comparative study with rice bran and olive oils]]> http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182021000400556&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt ABSTRACT This study aimed to evaluate the thermal stability of avocado oil (Breda variety) compared to olive and rice bran oils. The oils were heated to a temperature of 180 °C for 1.5, 3.0, 4.5, and 6.0 h in a digester block. The evaluations performed were: acidity, indices of peroxides, iodine, p-anisidine, refraction, electrical conductivity, specific extinction coefficients, phenolic compounds, chlorophylls, carotenoids, and antioxidant activity of the samples. Changes in the evaluated parameters were found as a function of the heating time. In general, olive oil was found to be more stable, followed by avocado oil. However, the avocado oil showed good maintenance of characteristics when subjected to heating. This work has shown that avocado oil is very similar to olive oil and that both show considerable stability after heating at the usual temperature of the frying process.<hr/>RESUMEN El objetivo de este estudio fue evaluar la estabilidad térmica del aceite de aguacate (variedad Breda) en comparación con los aceites de salvado de arroz y oliva. Se calentaron los aceites a una temperatura de 180 °C durante 1,5; 3,0; 4,5 y 6,0 h en un bloque digestor. Las muestras fueran sometidas a los siguientes análisis: acidez, índices de peróxidos, yodo, p-anisidina, refracción, conductividad eléctrica, coeficientes de extinción específica, compuestos fenólicos, clorofilas, carotenoides y actividad antioxidante. Se encontraron cambios en los parámetros evaluados en función del tiempo de calentamiento. Por lo general, se encontró que el aceite de oliva es más estable, seguido del aceite de aguacate. Sin embargo, el aceite de aguacate mostró un buen mantenimiento de las características bajo el calentamiento. Este trabajo ha demostrado que el aceite de aguacate es muy similar al aceite de oliva y que ambos muestran una estabilidad considerable al calentar a la temperatura habitual del proceso de fritura. <![CDATA[Sugar-sweetened beverage consumption during the Covid-19 pandemic in twelve Ibero-American countries: A cross-sectional study]]> http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182021000400569&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt RESUMEN Objetivo: Evaluar el consumo de bebidas azucaradas (BA) durante el confinamiento por la pandemia por Covid-19 y su relación con factores sociodemográficos y dietéticos. Material y Métodos: Estudio multicéntrico. Fueron invitados a participar residentes en 12 países (Argentina, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, España, Guatemala, México, Perú, Paraguay, Panamá y Uruguay) a quienes se les aplicó un cuestionario online de consumo de alimentos e indicadores sociodemográficos. Resultados: Se analizaron 10.573 cuestionarios. Con respecto al consumo de BA el 78,0% de las mujeres tuvieron un consumo bajo versus un 69,2% de los hombres. Por edad, las frecuencias de consumo de BA fueron similares según grupo etario. Por nivel educacional, un 13,4% personas con nivel universitario reportó un excesivo consumo de BA versus un 23,1% de personas de con nivel de educación primaria o básica (p&lt;0,001). Por procedencia, urbano o rural, la frecuencia de consumo de BA fue similar. Según auto reporte un 19,0% aumento de peso por consumo excesivo de BA versus un 10,4% de aquellos que bajaron de peso (p&lt;0,001). Cifras similares se encontró en auto reporte de cambio de tamaño de porción, un 19,3% que aumentaron su porción consumieron BA en exceso versus un 10,0% que disminuyeron el tamaño de porción. Finalmente, en un modelo de regresión: ser de sexo masculino, tener entre 40 y 59 años, nivel académico primario, el aumento de peso y presentar cambios en la dieta, aumentaron la probabilidad de tener un nivel alto de consumo BA. Conclusión: el consumo de BA en general es bajo, pero relevantemente excesivo en algunos grupos de las variables de estudio, además existe una relación entre el consumo de BA y las variables estudiadas.<hr/>ABSTRACT Objective: To evaluate the consumption of sugar-sweetened beverages (SSB) during confinement due to the Covid-19 pandemic and its relationship with sociodemographic and dietary factors. Material and Methods: Multicenter study. Citizens residing in 12 countries were invited to participate (Argentina, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Spain, Guatemala, Mexico, Peru, Paraguay, Panama, and Uruguay) to whom an online survey on food consumption and sociodemographic indicators was applied. Results: 10,573 questionnaires were analyzed. Regarding the consumption of sugar-sweetened beverages, 78.0% of women had low consumption versus 69.2% of men. Frequency of SSB consumption was similar according to age group. For education, 13.4% of people with a university-level education reported excessive consumption versus 23.1% of people with a primary or basic education level (p&lt;0.001). The frequency of SSB consumption was similar by urban versus rural residence. According to self-report, 19.0% of weight gain was due to excessive consumption of SSB compared to 10.4% of those who lost weight (p&lt;0.001). Similar figures were found in self-reported portion size change, 19.3% who increased their portion consumed SSB in excess versus 10.0% who decreased portion size. Finally, in a regression model: being a man, being between 40 and 59 years old, primary academic level, weight gain, and presenting changes in diet, increased the probability of having a high level of SSB consumption. Conclusion: The consumption of SSB, in general, is low but excessively relevant in some groups of the study variables, in addition, there is a relationship between the consumption of SSB and the variables studied. <![CDATA[How do consumer characteristics influence responses to nutritional warnings?]]> http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182021000400578&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt ABSTRACT The aim of the present work was to explore the influence of consumer characteristics on purchase decisions when facing products with nutritional warnings a few days after their implementation in Uruguay. A non-probabilistic sample of 917 participants was obtained using an advertisement on social media. Participants were asked if they had seen the warning signs when making their food purchases and if they had seen the warnings on any product they intended to buy. Participants who answered affirmately (n= 616) were asked about their purchase decision by answering the question “What have you done with the product?” using the following response options: ‘I purchased it anyway’, ‘I purchased a similar product with fewer excess signs’, ‘I purchased a similar product without excess signs’, ‘I didn’t purchase the product or any similar one’. Univariate and multivariate multinomial logistic regression models were used to explore the influence of individual variables on participants’ likelihood of having taken different decisions when facing a product with warnings. Results showed that participants older than 55 years were more likely to react to the warnings by purchasing a similar product with fewer warnings or by not purchasing any product. Likelihood of modifying purchase decisions due to the inclusion of the warnings was associated with a frequent consumption of natural and minimally processed foods and a low consumption frequency of ultra-processed products. These results provide insights to target efforts to promote the use of nutritional warnings in decision making.<hr/>RESUMEN El objetivo del presente trabajo fue explorar la influencia de caraterísticas de los consumidores en sus decisiones de compra al enfrentar productos con advertencias nutricionales, unos días después de su implementación en Uruguay. Se obtuvo una muestra no probabilística de 917 participantes utilizando redes sociales. Se les preguntó a los participantes si habían visto las advertencias en un producto que tenían la intención de comprar. A los participantes que respondieron afirmativamente (n= 616) se les pidió qué indicarn qué habían hecho con el producto, utilizando las siguientes opciones de respuesta: ‘Lo compré igual’, ‘Compré un producto similar con menos símbolos de exceso’, ‘Compré un producto similar sín símbolos de exceso’ y ‘No compré el producto ni tampoco otro similar. Los datos se analizaron utilizaron modelos de regresión multinomial univariados y multivariados. Los participantes mayores de 55 años presentaron una mayor probabilidad de reaccionar a las advertencias no comprando el producto. La probabilidad de modificar la decisión de compra debido a las advertencias estuvo asociada con una mayor frecuencia de consumo de alimentos naturales y mínimamente procesados y una menor frecuencia de consumo de productos ultra-procesados. Los resultados del presente trabajo sugieren que los esfuerzos para promover el uso de las advertencias en la toma de decisiones deben estar focalizados en los ciudadanos con el mayor consumo de productos ultra-procesados. <![CDATA[Atherogenicity indicators in the prediction of metabolic syndrome among adults in Trujillo-Peru]]> http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182021000400586&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt RESUMEN Objetivo: Evaluar los indicadores de aterogenicidad en la predicción del síndrome metabólico. Métodos: Se realizó un estudio descriptivo, transversal en adultos de la ciudad de Trujillo en 321 personas de 25 a 65 años que acudieron a cuatro centros de salud, de julio a diciembre de 2019. El síndrome metabólico se determinó mediante criterios de la Asociación Latinoamericana de Diabetes (ALAD) 2018 y del Adult Treatment Panel III (ATP III). Resultados: La presencia de síndrome metabólico según los criterios del ALAD y ATPIII fue de 46,1% y 48,6% respectivamente. Los índices aterogénicos con valores de riesgo más prevalentes correspondieron al Colesterol No HDL 72%; Índice de Castelli 68,2% y el índice TG/HDL en 58,3% de los participantes. Tanto para el criterio ALAD como ATPIII, el índice aterogénico que mostró la mejor predicción fue el TG/HDL seguido del índice de Castelli en el caso del ATP III. Conclusión: El índice de TG/HDL es el indicador con mejor predicción del síndrome metabólico.<hr/>ABSTRACT Objective: To evaluate atherogenicity indicators in the prediction of metabolic syndrome. Methods: A descriptive, cross-sectional study was conducted in adults from the city of Trujillo in 321 people aged 25 to 65 years who accessed care at four health centers, between July-December 2019. Metabolic syndrome was determined by using criteria of the Latin American Diabetes Association (LADA) 2018 and the Adult Treatment Panel III (ATP III). Results: The presence of metabolic syndrome according to LADA and ATP III criteria was 46.1% and 48.6%, respectively. The atherogenic indexes with the most prevalent risk values corresponded to non HDL cholesterol 72%; Castelli index 68.2% and TG/HDL index in 58.3% of the participants. For both LADA and ATP III criteria, the atherogenic index that showed the best prediction was TG/HDL followed by the Castelli index in the case of ATP III. Conclusion: The TG/HDL index is the indicator with the best prediction of metabolic syndrome. <![CDATA[Factors associated with inadequate iron stores in women in the first trimester of pregnancy]]> http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182021000400595&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt RESUMEN Introducción: niveles bajos de ferritina sérica en la gestación se asocian con inadecuados depósitos de hierro, lo cual puede producir anemia, y aumentar el riesgo de mortalidad materna, parto prematuro y deficiencias a largo plazo en el desarrollo cognitivo del neonato. Objetivo: determinar la relación entre factores demográficos, económicos, familiares y de seguridad alimentaria con los inadecuados depósitos de hierro en mujeres en primer trimestre de gestación. Métodos: estudio descriptivo transversal, con 664 mujeres en primer trimestre de gestación. Depósitos de hierro inadecuados se definieron como una concentración de ferritina sérica &lt;30 μg/L. Se estimó la prueba chi cuadrado, se calcularon odds ratio crudas y ajustadas mediante regresión logística binaria. Resultados: La proporción de mujeres con depósitos de hierro inadecuados fue de 32%, promedio geométrico de ferritina de 39,2 μg/L (rango 38,4 - 40,0 μg/L) Las gestantes que no deseaban el embarazo, tuvieron 1,1 veces más posibilidad de tener inadecuados depósitos de hierro comparado con las que si lo deseaban (OR= 2,10 IC95% 1,18-3,74). La inseguridad alimentaria incrementó en un 47% la probabilidad de tener inadecuados depósitos de hierro (OR= 1,47 IC95% 1,02-2,13). El apoyo familiar redujo en un 61% la probabilidad de inadecuados depósitos de hierro (OR= 0,39 IC95% 0,19-0,78). Conclusión: Una de cada tres mujeres presentó inadecuados niveles séricos de ferritina, lo cual se asoció principalmente con factores socioeconómicos y familiares, esto sugiere la necesidad de considerar otros aspectos no clínicos en las intervenciones que se hacen antes del embarazo para mejorar las reservas de hierro.<hr/>ABSTRACT Introduction: Low levels of serum ferritin in pregnancy are associated with inadequate iron stores, which can cause anemia and increase the risk of maternal mortality, premature delivery, and long-term deficiencies in the cognitive development of the newborn. Objective: To determine the relationship between demographic, economic, family and food security factors with inadequate iron stores in women in the first trimester of pregnancy. Methods: Descriptive cross-sectional study with 664 women in the first trimester of pregnancy. Inadequate iron stores were defined as a serum ferritin concentration &lt;30 μg / L. The chi-square test was estimated, crude and adjusted odds ratios were calculated using binary logistic regression. Results: The proportion of women with inadequate iron stores was 32%, geometric average of ferritin 39.2 μg/L (rank 38.4 - 40.0 μg/L). Pregnant women who did not want a pregnancy were 1.1 times more likely to have inadequate iron stores compared to those who did (OR= 2.10; 95% CI 1.18-3.74). Food insecurity increased the probability of having inadequate iron stores by 47% (OR= 1.47; 95% CI: 1.02-2.13). Family support reduced the probability of inadequate iron stores by 61% (OR= 0.39; 95% CI 0.19-0.78). Conclusion: One in three women presented inadequate levels of serum ferritin, which was mainly associated with socioeconomic and family factors, this suggests the need to consider other non-clinical aspects in the interventions carried out before pregnancy to improve iron stores. <![CDATA[Emerging technology: Pulsed Electric Fields (PEF) for food treatment and its effect on antioxidant content]]> http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182021000400609&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt RESUMEN Los métodos de conservación de alimentos no-térmicos han generado un considerable interés en la industria alimentaria como potencial alternativo a los métodos tradicionales de procesamiento. Uno de los métodos no-térmicos más estudiados es el de campos eléctricos pulsados o PEF (Pulsed Electric Fields). La aplicación de PEF en el procesamiento de alimentos permite limitar la exposición a altas temperaturas y reducir la necesidad de aditivos alimentarios. En PEF, se expone al alimento a pulsos eléctricos generando poros en la membrana celular, este fenómeno se le conoce como electroporación. La electroporación promueve la inactivación de organismos patógenos, reduce la actividad enzimática, favorece la transferencia de masa, mantención de color, sabor y contenido de compuestos antioxidantes, mejora la eficiencia en el procesamiento de alimentos y mantiene de cualidades organolépticas que son atractivas tanto para el consumidor como también para la industria. Los antioxidantes son sustancias capaces de proteger a las células de los radicales libres. La acción de los antioxidantes es de interés tanto del punto de vista sanitario, como industrial. Existe abundante evidencia que asocia el consumo de antioxidantes como factor protector ante enfermedades. Por otro lado, los antioxidantes cumplen un rol importante en la duración de los alimentos ya que actúan como conservantes, prolongando su vida útil. La utilización de PEF, respecto a otras tecnologías para el procesamiento de alimentos, ha demostrado un aumento en la extracción, menor pérdida por temperatura y una mayor disponibilidad de compuestos de interés, incluidos antioxidantes.<hr/>ABSTRACT Non-thermal food preservation methods have gained considerable interest in the food industry as a potential alternative to traditional processing methods. One of the most studied non-thermal methods is Pulsed Electric Fields (PEF). The application of PEF in food processing allows limiting exposure to high temperatures and reducing the need for food additives. In PEF, food is exposed to electrical pulses generating pores in the cell membrane, this phenomenon is known as electroporation. Electroporation promotes the inactivation of pathogenic organisms, reduces enzyme activity, favors mass transfer, maintains color, flavor and antioxidant compound content, improves food processing efficiency and maintains organoleptic qualities that are attractive to both the consumer and the industry. Antioxidants are substances capable of protecting cells from free radicals. The action of antioxidants is of interest both from a health and industrial point of view. There is abundant evidence that associates the consumption of antioxidants as a protective factor against diseases. On the other hand, antioxidants play an important role in the shelf life of foods as they act as preservatives, prolonging their shelf life. The use of PEF, compared to other food processing technologies, has shown an increase in extraction, lower temperature loss and greater availability of compounds of interest, including antioxidants. <![CDATA[The importance of balanced nutrition to fortify the immune system during the COVID-19 outbreak]]> http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182021000400620&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt ABSTRACT COVID-19, first reported in December 2019 in Wuhan, China, quickly spread worldwide and was announced as a pandemic in March 2020. As symptoms and outcomes are varied, the elderly and those who have at least one comorbidity (diabetes, cardiovascular disorders or other chronic diseases) are considered to be at high risk and are generally have lower immunity. An optimal immune system is critical for survival, as it protects the body against infectious agents. Nutrition is an essential factor in the immune system, contributing to components in physical barriers, biochemical, innate and adaptive immunity. Research advances show that nutritional deficiencies, namely the inadequacy of energy, macronutrients and micronutrients, affect the immune system and increase infection risk. The following discussion explains the comprehensive role of nutrition in the immune system, nutrition recommendations that can be used as precautions and the need for supplementation during this outbreak.<hr/>RESUMEN COVID-19, informado por primera vez en diciembre de 2019 en Wuhan, China, se extendió rápidamente por todo el mundo y se anunció como una pandemia en marzo de 2020. Como los síntomas y los resultados son variados, los ancianos y los que tienen al menos una comorbilidad (diabetes, trastornos cardiovasculares u otras enfermedades crónicas) se consideran de alto riesgo y generalmente se asocian con una inmunidad más baja. Un sistema inmunológico óptimo es fundamental para la supervivencia, ya que protege al cuerpo contra agentes infecciosos. La nutrición es un factor esencial en el sistema inmunológico, contribuyendo a componentes en las barreras físicas, innata y adaptativa. Los avances de la investigación muestran que las deficiencias nutricionales, a saber, la insuficiencia de energía, macronutrientes y micronutrientes, afectan el sistema inmunológico y aumentan el riesgo de infección. La siguiente discusión explica el papel integral de la nutrición en el sistema inmunológico, las recomendaciones nutricionales que se pueden tomar como precauciones y la necesidad de suplementación durante este brote. <![CDATA[The role of vitamin D on the risk of SARS-CoV-2 / COVID-19 part I: Narrative review]]> http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182021000400630&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt RESUMEN El objetivo de esta revisión fue actualizar la evidencia sobre el rol de la vitamina D y sus posibles mecanismos de acción sobre el COVID-19. En la actualidad se han planteado múltiples beneficios pleiotrópicos asociados a la vitamina D entre los que se ha sugerido un posible efecto inmunomodulador con potencial antiinflamatorio sobre infecciones virales respiratorias como el SARS-CoV-2 responsable de la pandemia COVID-19. En este sentido, la evidencia científica actual plantea una posible asociación entre la insuficiencia de vitamina D (&lt;30 ng/ml) y el riesgo de padecer COVID-19, de modo tal que las recomendaciones más aceptadas por la comunidad científica sugieren una suplementación no superior a la ingesta dietética recomendada (600-800 UI/día) para población sana y de entre 400-2.000 UI/día para poblaciones con riesgo de deficiencia. Por otro lado, la evidencia científica no recomienda una suplementación sistemática &gt;4.000 UI/día, solo respaldando estas recomendaciones en condiciones de riesgo en poblaciones con niveles insuficientes confirmados. Esta revisión concluye que los diversos países como Chile cuya disponibilidad de alimentos ricos en vitamina D son escasos deben procurar suministrar alimentos para combatir la inseguridad alimentaria y alta prevalencia de estados deficitarios relacionados con la incidencia del COVID-19, por tanto para países cuyas medidas sanitarias impidan a la población disponer de alimentos que permitan obtener o mantener niveles suficientes (&gt;30 ng/ml), se sugiere una suplementación de entre 400 a 2.000 UI/día de vitamina D. No obstante, estas asociaciones aún son controversiales por lo que se requiere de más estudios clínicos aleatorizados para tomar decisiones clínicas.<hr/>ABSTRACT The objective of this review was to update the evidence on the role of vitamin D and its possible mechanisms of action on COVID-19. At present, multiple pleiotropic benefits associated with vitamin D have been suggested, among which a possible immunomodulatory effect with anti-inflammatory potential has been suggested on respiratory viral infections such as SARS-CoV-2, responsible for the COVID-19 pandemic. In this sense, current scientific evidence raises a possible association between vitamin D insufficiency (&lt;30 ng/ml) and the risk of COVID-19 illness, in such a way that the most accepted recommendations by the scientific community suggests that supplementation not exceed the recommended dietary intake (600-800 IU/day) for healthy populations and between 400-2.000 IU/day for populations at risk of deficiency. On the other hand, scientific evidence does not recommend systematic supplementation&gt; 4.000 IU/day, only supporting these recommendations in risk conditions in populations with confirmed insufficient levels. This review concludes that in the various countries, such as Chile, whose availability of foods rich in vitamin D is scarce should try to supply food to combat food insecurity and vitamin deficiencies related to the incidence of COVID-19. For countries whose sanitary measures prevent the population from having food that allows obtaining or maintaining sufficient levels (&gt;30 ng/ml), supplementation between 400 and 2.000 IU/day of vitamin D is suggested. However, these associations are still controversial, more randomized clinical trials are needed to make clinical decisions. <![CDATA[Effects of the Nordic diet on the control of cardiovascular risk factors: A systematic review]]> http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182021000400640&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt RESUMEN Introducción: El patrón de dieta nórdica (DN) se ha propuesto e implementado como otra alternativa saludable a la clásica dieta mediterránea, tanto para el diario vivir de la población como también para el control y tratamiento de las enfermedades cardiovasculares. Objetivo: Revisar la evidencia científica actualmente publicada sobre la asociación entre el consumo del patrón de la DN y su efecto protector en los factores de riesgo cardiovascular. Material y Métodos: Se realizó una búsqueda electrónica de la literatura científica, usando palabras clave, basada en estudios clínicos controlados (ECA), aleatorizados, estudios de caso y control, publicados en PubMed y Cochrane desde el 2010 hasta la fecha. Se incluyeron: sujetos adultos de ambos sexos, con factores de riesgo cardiovascular como sobrepeso, dislipidemia, hipertensión arterial y/o resistencia a la insulina. Resultados: De los 5 ECA incluidos en esta revisión, se demostró que la DN reduce significativamente los niveles de LDL-C, el radio LDL/HDL y apoB/apoA, además de reducir significativamente el peso corporal y la circunferencia de cintura. En cuanto a los niveles de triglicéridos, VLDL, la sensibilidad a la insulina y la presión arterial, sólo un estudio demostró los efectos favorablemente significativos de estas variables y el estudio Sysdiet, logró demostrar el efecto antiinflamatorio de este patrón de dieta. Conclusión: La DN tiene efectos considerablemente beneficiosos sobre diferentes factores de riesgo cardiovascular como la obesidad, la dislipidemia y la inflamación por lo que resulta una alternativa saludable adicional a la dieta la Mediterránea o la dieta DASH en el control y prevención de las enfermedades cardiovasculares.<hr/>ABSTRACT Introduction: The Nordic Diet has been proposed and implemented as another healthy alternative to the classic Mediterranean diet, both for daily living and also for the control and treatment of cardiovascular diseases. Objective: To review the scientific evidence currently published on the association between the uptake of the Nordic Diet (ND) and its protective effect for cardiovascular risk. Methods: An electronic search of the scientific literature was performed, using keywords, based on randomized controlled clinical trials and case-control studies, published in PubMed and Cochrane from 2010 to date. We included: adult subjects of both sexes, with cardiovascular risk factors such as overweight, dyslipidemia, high blood pressure and/or insulin resistance. Results: Of the five randomized controlled clinical trials included in this review, the ND significantly reduces levels of LDL-C, LDL/HDL ratio, and apoB/apoA ratio, in addition to significantly reducing body weight and waist circumference. Regarding triglyceride levels, VLDL, insulin sensitivity and blood pressure, only one study demonstrated significantly favorable effects of these variables and the Sysdiet study was able to demonstrate an anti-inflammatory effect of the ND. Conclusion: The ND has considerably beneficial effects on different cardiovascular risk factors such as obesity, dyslipidemia and inflammation, making it an additional healthy alternative to the Mediterranean diet or the DASH diet in the control and prevention of cardiovascular diseases.