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Cuadernos de historia (Santiago)

versão On-line ISSN 0719-1243

Resumo

MUJICA, Fernando et al. Jamón de Chiloé: itinerario histórico de un producto típico de América del Sur (siglos XVIII y XIX). Cuadernos de Historia [online]. 2017, n.46, pp.55-82. ISSN 0719-1243.  http://dx.doi.org/10.4067/S0719-12432017000100003.

Este artículo examina el itinerario histórico del jamón de Chiloé, producto típico que se elaboraba en la frontera sur del imperio español, y que alcanzó fama en la corte del virrey del Perú. Se estudia la forma de criar y alimentar a los cerdos y de curar el jamón con la técnica del ahumado. También se identifica el perfil socioeconómico de los productores y las características de los mercados de Chile y Perú.

Palavras-chave : jamón de Chiloé; productos típicos; agroindustria; historia económica de América Latina.

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