Abstract

MORALES, Rodrigo et al. Calidad Nutricional de Carne obtenida de Diferentes Sistemas Productivos. Chilean J. Agric. Res. [online]. 2012, vol.72, n.1, pp. 80-86. ISSN 0718-5839.  doi: 10.4067/S0718-58392012000100013.

En los últimos anos, el sector de carne bovina en Chile ha desarrollado un notable avance a nivel de mejoramiento de procesos de producción, aseguramiento de calidad, y certificación exportadora. Sin embargo, existe poca información disponible sobre la calidad nutricional de la carne producida en Chile. En el presente estudio se evaluó la calidad nutricional de la carne producida en Chile en diferentes sistemas de producción clasificados de acuerdo con el tipo de acabado. Se evaluó la carne de 205 animales de 13 predios: 80 novillos se finalizaron a pastoreo, 79 fueron finalizados a pastoreo más suplementación, mientras que 46 se terminaron en un típico feedlot de la zona central de Chile. En el músculo Longuissimus thoracis se determinó la cantidad de grasa intramuscular, el perfil de ácidos grasos, y el colesterol. La carne de los animales finalizados a pradera muestra altos niveles de ácido vaccénico (C18:1 trans-11), ácido ruménico (CLA cis-9 trans-11) y ácidos grasos n-3, además de un bajo nivel de la relación n-6: n-3 en comparación con los animales de feedlot. Sin embargo, la carne de los tres sistemas de producción muestra similares niveles de grasa intramuscular y una relación n-6: n-3 bajo 4.0. Los resultados indican que la carne chilena podría ser recomendada como fuente alimenticia para una dieta saludable.

Keywords : ácidos grasos; praderas; calidad de carne chilena.