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Idesia (Arica)

versão On-line ISSN 0718-3429

Resumo

LACOSTE, Pablo. Cheese Tafi del Valle and the awakening of the culture of cheese in Argentina. Idesia [online]. 2017, vol.35, n.1, pp.87-95.  Epub 12-Abr-2016. ISSN 0718-3429.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-34292017005000004.

This article examines the genesis, identity and evolution cheese Tafi del Valle (Tucuman, Argentina). Originally it was a mountain cured cheese, made with milk from cows, sheep and-or both; then a variety spiced with chili developed. In the nineteenth century it was positioned as a quality product in the River Plate markets and arrived at the presidential table. It is concluded that this was the first typical cheese origin of Argentina and, together with cheese Chanco (Chile), led the cheese-making culture in the Southern Cone of America.

Palavras-chave : cheese Tafi del Valle; Latin American cheesemaking culture; typical products; designations of origin.

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