Resumen

KLEE, Germán; MENDOZA, Néstor  y  CHAVARRIA, Jorge. Producción y perfil de ácidos grasos de la carne de novillos Hereford a pastoreo con y sin suplementación de avena grano. Cienc. Inv. Agr. [online]. 2011, vol.38, n.3, pp. 331-338. ISSN 0718-1620.  doi: 10.4067/S0718-16202011000300002.

Se evaluó la ganancia de peso vivo (PV) y composición de ácidos grasos (AG) de la carne de novillos Hereford, alimentados a praderas, con y sin suplementación de avena grano. Se trabajó con praderas de uso no tradicional, en los secanos de la precordillera andina de la VIII Región de Chile, como: alfalfa (Medicago sativa), pasto ovillo {Dactylis glomerata), y bromus (Bromus stamineus). Durante el invierno 10 terneros de 173 kg de PV inicial fueron alimentados con heno de trébol rosado (Trifolium pratense L. var. Quiñequeli). En primavera la mitad de los novillos se alimentaron sólo a pradera (P), y la otra mitad fueron alimentados con la misma pradera, en franjas contiguas, y suplementados con avena grano a razón de 2,5 kg novillo^-1 día^-1 (PA). La ganancia de PV fue 0,78 y 0,91 kg día^-1, para P y PA, respectivamente. Los animales de ambos tratamientos alcanzaron 380 kg de PV a los 16,5 meses de edad. La composición de AG de la carne difirió entre los cortes filete y posta negra, con y sin suplementación de avena grano, y en la carne asada y cruda. El contenido de colesterol de la carne, no presentó diferencias. La relación AG Linoleico (C18:2 n-6)/ AG Linolénico (C18:3n-3), en la carne, varió entre 2,0:1 a 2,45:1, para P y PA, respectivamente.

Palabras clave : Ácidos grasos; engorda; novillos; praderas.