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versão On-line ISSN 0718-0764

Resumo

MADERA, Sandra M; ORTEGA-QUINTANA, Fabián A; LOPEZ, Emiro A  e  PEREZ, Omar A. Determinación del Coeficiente Convectivo de Transferencia de Calor del Proceso de Escaldado de Zapallo (Cucurbita maxima). Inf. tecnol. [online]. 2017, vol.28, n.3, pp.59-66. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642017000300007.

Se determina el coeficiente convectivo de calor del escaldado de zapallo (Cucurbita maxima) a temperaturas de 70°C±1,80°C±1 y 90°C±1 y una duración de 320 segundos. La medición de la temperatura del centro geométrico de muestras en forma triangular se realizó con termopares tipo K referencia NIUSB-TC01 (National Instruments). Para la solución del modelo matemático se empleó el método de elementos finitos con la ayuda del software COMSOL Multiphysics 3.5. Para determinar el valor del coeficiente convectivo de calor se resolvió un problema de optimización minimizando el error medio relativo entre los valores de temperatura experimentales y temperatura simulados del centro geométrico. Los resultados del coeficiente convectivo fueron 390±17 W/m2°C para 70°C, 455±11 W/m2°C para 80°C y 535±13 W/m2°C para 90°C. Además, los porcentajes del error medio relativo obtenidos se encontraron por debajo del 5%, lo cual indica buena predicción del modelo matemático utilizado.

Palavras-chave : transferencia de valor; conducción; convección; escaldado; Cucurbita maxima.

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