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versión On-line ISSN 0718-0764

Resumen

TORRES-ZAPATA, Angel E; APARICIO-TRAPALA, María A; BLE- CASTILLO, Jorge L  y  CORZO-SOSA, Carlos A. Respuesta Glucémica e Insulínica de Pacientes con Diabetes Tipo 2 al consumo de Sopa de Calabaza Criolla (Cucúrbita Pepo L.) Enriquecida con Almidón de Banano. Inf. tecnol. [online]. 2012, vol.23, n.2, pp. 71-86. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642012000200009.

El objetivo de este trabajo fue determinar el índice glucémico y la respuesta insulínica de una sopa conteniendo almidón nativo de banano. Los efectos benéficos del consumo de almidón resistente sobre el control glucémico han sido reportados previamente, pero estos parámetros no han sido suficientemente estudiados. Las determinaciones se realizaron en 12 sujetos sanos y 12 con diabetes tipo 2 y el índice glucémico de la sopa fue de 31.79. Las áreas bajo las curvas de glucosa e insulina fueron menores en los grupos con la sopa en comparación con el alimento de referencia (P<0.01). Sopa enriquecida con almidón nativo de banano podría ayudar a prevenir la aparición de diabetes tipo 2 en sujetos con alto riesgo y disminuir las complicaciones del diabético.

Palabras clave : almidón de banano; índice glicémico; índice insulinémico; almidón resistente.

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