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Información tecnológica

versión On-line ISSN 0718-0764

Resumen

VELASCO, Reinaldo J; LUNA, William A; MERA, Julián A  y  VILLADA, Héctor S. Producción de Dextrinas a partir de Almidón Nativo de Yuca por Ruta Seca en una Agroindustria Rural. Inf. tecnol. [online]. 2008, vol.19, n.2, pp. 15-22. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642008000200003.

En una agroindustria rural se utilizó yuca variedad MCOL 1505 para obtener dextrinas por ruta seca, siguiendo técnicas propuestas a nivel de laboratorio y probadas en planta piloto. La concentración óptima del almidón fue 37.8 % (w/v) y el pH final tuvo una media de 3.1. El presecado se realizó con aire entre 55 y 60 ºC con un flujo de 0.21 m3/s con un sistema de homogenización, durante 120 minutos para una humedad del 3 al 5 % de los pellets. Para la conversión a dextrina se utilizó un flujo de aire de 0,1 m3/s a 150 ºC, un sistema de homogenización, y el tiempo de conversión fue de 45 minutos. Se obtuvo dextrina de yuca de calidad similar a la dextrina comercial de almidón de maíz. Se comprobó a nivel industrial que las condiciones experimentales determinadas en el laboratorio continuaron siendo válidas a excepción de las operaciones de mezclado y secado.

Palabras llave : dextrinas; yuca; almidón nativo; pellets; ruta seca.

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