Resumen

CARRILLO, M.L; ZAVALA, D  y  ALVARADO, B. Modelado del Efecto de la Temperatura, Actividad de Agua y pH sobre el Crecimiento de Rhizopus oryzae. Inf. tecnol. [online]. 2007, vol.18, n.4, pp. 57-62. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642007000400009.

El objetivo de este trabajo fue modelar el crecimiento de Rhizopus oryzae, hongo deteriorativo de alimentos, en función de la temperatura, la actividad de agua (a_w) y el pH. Las curvas de crecimiento de Rhizopus oryzae se generaron a las condiciones de temperatura (20 y 30 °C), a_w (0.895 y 0.99) y pH (3 y 5) dadas por un diseño factorial completo. Dichas curvas se obtuvieron al graficar el diámetro de las colonias contra el tiempo y se ajustaron con el modelo de Baranyi para obtener los parámetros de crecimiento (velocidad específica de crecimiento, tiempo de latencia y crecimiento máximo), a partir de los cuales se generó un modelo polinomial. El análisis estadístico indicó que todos los factores ejercen un efecto significativo (p < 0.001) sobre el crecimiento del hongo.

Palabras llave : Rhizopus oryzae; modelo de Baranyi; hongos deteriorativos; crecimiento de hongos.