Resumen

BRAVO, Silvana; FABRES, Macarena; SCHNETTLER, Berta  y  SEPULVEDA, Néstor. Composición Corporal y Características de la Carcasa de Corderos Criollos Araucanos. Int. J. Morphol. [online]. 2010, vol.28, n.4, pp. 1107-1111. ISSN 0717-9502.  http://dx.doi.org/10.4067/S0717-95022010000400020.

Una vez sacrificados los animales de abasto se obtiene la carcasa o canal, ésta representa el principal producto comercial y se valora en términos de calidad. El objetivo de este trabajo fue caracterizar y valorar las carcasas obtenidas de corderos criollos Araucanos. Fueron sacrificados 13 corderos Araucanos de 32±2 Kg de peso vivo y de 221±15 días de edad. Se pesó la carcasa caliente, y luego de 24 horas a 4C se pesó la carcasa fría. Se evaluó en el laboratorio las características de conformación, engrasamiento de la carcasa y se evaluó la composición regional de la carcasa de acuerdo a la norma chilena. Determinándose también la composición tisular de la espalda en sus tres componentes (músculo, hueso y grasa). El rendimiento comercial de la carcasa fue de un 51,14% y las pérdidas por deshidratación de la carcasa fueron de un 3%. Las carcasas se caracterizaron por tener un largo de 77 cm y un ancho a nivel del tórax de 24 cm. Según el espesor de músculo y grasa (GR) fueron calificadas como carcasas magras y el área del músculo longísimo del dorso alcanzó un promedio 15 cm2. La composición regional de la carcasa presentó un alto porcentaje de piezas magras: cuarto delantero (38,9%) y pierna (28,9%), correspondiendo el 59,5% de la composición regional a piezas de primera categoría, de alto valor comercial. Las carcasas de corderos criollos Araucanos se clasificaron como pesadas, de longitud media, con un rendimiento superior al 50%, de buena conformación y engrasamiento medio, características que permiten definir a este ovino como un atractivo recurso zoogenético para la producción de carne en la zona sur de Chile.

Palabras llave : Ovinos; Chile; Medición de la Carcasa.