Resumo

PRIETO G, Francisco et al. CAPACIDAD DE HIDRATACIÓN DE LOS CEREALES PARA DESAYUNO KELLOGG'S. Rev. chil. nutr. [online]. 2005, vol.32, n.2, pp. 150-157. ISSN 0717-7518.  doi: 10.4067/S0717-75182005000200010.

Los cereales expuestos a la libre adsorción de humedad, alcanzan rápidamente el equilibrio de adsorción. A baja aW (0.10), los tres cereales para desayuno evaluados en este trabajo, ceden humedad al medio; a partir de valores de aW de 0.53 y mayores manifiestan sus capacidades de adsorción de humedad con el tiempo, lo cual está asociado a que en los cereales se encontraron altos contenidos de azúcares. El cereal de arroz, manifestó los menores valores de capacidad de adsorción, en tanto el de maíz, la mas alta capacidad generando por consecuencia una débil hidratación

Palavras-chave : adsorción; actividad del agua; hidratación; Pilosof.