Resumen

GONZALEZ, Lucia J et al. Enfermedades transmitidas por los alimentos: Análisis del riesgo microbiológico. Rev. chil. infectol. [online]. 2010, vol.27, n.6, pp. 513-524. ISSN 0716-1018.  http://dx.doi.org/10.4067/S0716-10182010000700004.

Las metas básicas del análisis de riesgo incluyen las siguientes: identificar las situaciones potencialmente peligrosas, aplicar los métodos apropiados para estimar la probabilidad que un peligro ocurra, y en la incertidumbre en esa estimación, proporcionar las soluciones alternativas para reducir el riesgo, estimar la eficacia de esas soluciones, proporcionar la información sobre las que se base una decisión de la gestión de riesgos, y estimar la incertidumbre asociada a la evaluación. El análisis de riesgos constituye un sistema de referencia coherente para reunir y analizar indicios sobre los factores de riesgo, y también para presentar los resultados de modo inteligible y obrar después eficazmente. Pero los progresos realizados no pueden excusar la arrogancia. La presente revisión no pretende sentar cátedra sobre el análisis de riesgo microbiano, más bien está pensado como una etapa más de un proceso necesario y permanente, como un jalón que describe el estado de cosas en 2010.

Palabras llave : Evaluación cuantitativa de riesgos; modelos de crecimiento; riesgos microbianos.