Información tecnológica

Characterization of Chemical and Physicochemical Properties of Sausages Marketed in the Central Region of Mexico

Se analizaron cuarenta chorizos de cuatro tipos; dos tradicionales (de mercados rurales y carnicerías locales) y dos industriales (de centrales de abasto y supermercados) con el fin de determinar las condiciones técnicas de elaboración y comercialización de los chorizos que pueden afectar su calidad. El chorizo es un embutido crudo que se comercializa en prácticamente todo México y su elaboración se realiza tanto de modo artesanal como industrial. Se determinó el valor de pH, la actividad de agua, el contenido de humedad, grasa, proteína, cenizas, sal y colágeno, y el perfil de ácidos grasos. Se completó la caracterización analizando la morfología de los chorizos, así como el color y textura. Se encontró variación en las características de los chorizos, dependiendo principalmente del origen de los mismos.

Forty sausages (chorizos) of four types; two traditional (rural markets and local butchers) and two industrial (wholesale large-city markets and supermarkets) were analyzed for determining the quality of the elaboration process and of the commercialization that could affect sausage quality. Chorizos are raw sausage elaborated in most places in Mexico either by small producers or by food industries. The pH, water activity values, moisture, fat, protein, common salt and collagen contents and the fatty acid profile were determined. Additionally, morphological parameters, color and texture were assessed to complete the characterization. As expected, variations in the properties of chorizo depended on the type and origin.

Computational Study of the Kinetics and Mechanism of the Reduction of Allura Red Dye by Sodium Bisulfite in Aqueous Phase

Se determinó la cinética de la reducción del colorante rojo allura (E-129, C.I. 16035) por bisulfito de sodio al nivel B3LYP/6-31G(d) en solución acuosa. Esto con el fin de evaluar una ruta mecanística plausible para la reacción de reducción de este importante azo colorante usado en la industria de alimentos. Las constantes de velocidad predichas para la etapa de sulfonación (kSulf) estuvieron en buen acuerdo con respecto a las constantes de velocidad experimentales reportadas para algunos colorantes de estructura química similar a rojo allura. Se localizaron cinco puntos estacionarios sobre la superficie de energía potencial B3LYP. Los estados de transición para la primera y segunda etapa de la reacción de reducción son presentados por primera vez y caracterizados mediante cálculos de la coordenada intrínseca de reacción y frecuencias vibracionales. Los parámetros termodinámicos de activación indicaron que la reacción fue estable, endotérmica y no espontánea.

The reduction kinetics of allura red dye (E-129, C.I. 16035) by sodium bisulfite at level B3LYP/6-31G(d) in aqueous phase was determined. This was done to evaluate a plausible mechanistic path for the reduction reaction of this important azo dye used in the food industry. The predicted rate constants (kSulf) for the sulfonation step were in good agreement with respect to experimental rate constants reported for some dyes of chemical structure similar to Allura red. On the B3LYP potential energy surface, were located five stationary points corresponding to reactants, transition states and products. The transition states for the first and second step of the reduction reaction are presented for the first time and characterized by calculations of intrinsic reaction coordinate and vibrational frequencies. The activation thermodynamic parameters indicated than the reaction was stable, endothermic and non-spontaneous.

Antimicrobial Peptides obtained from Milk Proteins with Extracts from Salpichroa origanifolia

Se estudió la actividad hidrolítica del extracto de frutos maduros de Salpichroa origanifolia sobre caseínas de origen bovino, ovino y caprino. La reacción enzimática se realizó a pH 6.2 y 37°C de temperatura durante veinte horas. Los péptidos provenientes de la hidrólisis se cuantificaron por espectrofotometría y se analizaron por electroforesis en gel de poliacrilamida con Tricina en condiciones desnaturalizantes (tricine-SDS-PAGE) y densitometría. Los hidrolizados fueron separados por ultrafiltración obteniéndose dos fracciones de masa molecular superior e inferior a 3 kDa para cada caseína. El análisis estadístico de la hidrólisis de las caseínas resultó significativo para el tiempo de hidrólisis y el tipo de caseína (p<0.05), observándose una mayor degradación de la caseína caprina a las 20 horas de incubación. Se evaluó también la actividad antimicrobiana de los hidrolizados y se encontró que los péptidos de menor masa molecular provenientes de las caseínas bovina y ovina presentaron el mayor efecto inhibitorio sobre los microorganismos estudiados.

In this work the hydrolytic activity of the extract from Salpichroa origanifolia ripe fruits on bovine, ovine and caprine caseins was studied. The enzymatic reaction was carried out at pH 6.2 and 37°C of temperature for twenty hours. Peptides obtained from the enzymatic hydrolysis of all caseins were quantified by spectrophotometry and analyzed by tricine-sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis (tricine-SDS-PAGE) and densitometry. Casein hydrolysates were separated by ultrafiltration obtaining higher and lower fractions of 3 kDa molecular mass. Statistical analysis of the caseins hydrolysis was significant for the time of hydrolysis and the type of casein (p<0.05). A higher degree of hydrolysis of caprine casein was observed after 20 hours of incubation. Antimicrobial activity of the hydrolysates was assessed and it was found that less than 3 kDa molecular mass peptides from bovine and ovine caseins showed the highest inhibitory effect on the evaluated microorganisms.

Development of a Post-Milking Sealant with Espina Corona Gum

Con la finalidad de evitar infecciones por mastitis en el ganado vacuno, es recomendable utilizar sellador de pezones post ordeño. El objetivo del trabajo fue desarrollar un sellador post ordeño antiséptico y con estabilidad fisicoquímica, para evitar pérdidas del producto por escurrimiento. El sellador se formuló con la goma espina corona, que cumple la función de incrementar la viscosidad del producto. Se aplicó el diseño central compuesto rotable para obtener la formulación óptima. Se evaluó la viscosidad aparente, como variable de respuesta con un viscosímetro Brookfield DVII+LV2. Se determinó la fórmula óptima: espina corona (1,7%), agua desmineralizada (88.60%), glicerina (4,70%), solución de yodo y tensioactivo (3,00%) y solución buffer pH=5±0.3 (2,00%). El sellador mostró un comportamiento reológico del tipo pseudoplástico. Se concluye que la goma espina corona es apta para formular un sellador post ordeño, tiene estabilidad fisicoquímica adecuada y mantiene su principio activo como bactericida.

To prevent infection by mastitis in cattle, it is advisable to use post milking teat dip. The objective of this study was to develop a post milking antiseptic sealant with physicochemical stability, to avoid product losses by leakage. The sealant was formulated with the espina corona gum, which increases the viscosity of the product. A central composite rotatable design was applied to obtain the optimal formulation. The apparent viscosity was evaluated as the response variable with a Brookfield DVII + LV2. The optimal formula was determined as: espina corona gum (1.7%), dematerialized water (88.60%), glycerin (4.70%), iodine solution and surfactant (3.00%) and buffer solution pH = 5±0.3 (2.00%). The sealant showed a rheological behavior of the pseudoplastic type. It is concluded that the espina corona gum is suitable to formulate a post milking sealant with acceptable physicochemical stability and that also keeps its active principle as a bactericide.

Levels of total suspended particles (TSP), PM10 and PM2.5 and their relationship in public places of the city Riohacha, Colombian Caribbean

Se determinaron las concentraciones de partículas suspendidas totales (PST) y partículas menores de 10 y 2.5 micrómetros (PM10 y PM2.5) en la zona urbana del municipio de Riohacha, Colombia. Los instrumentos utilizados fueron un muestreador de alto volumen para PST y PM10 y un muestreador de bajo volumen (Partisol) para las partículas PM2.5, todo en seis estaciones de monitoreo. Los resultados mostraron que el promedio de la concentración de PM10 varió desde 43,69 a 19,47 µg/m3, las PST de 86,02 a 27,38 µg/m3 y las PM2.5 mostraron un promedio de 14.57 µg/m3. Las relaciones PM10/PST variaron desde 0,50 a 0.68. Las seis estaciones presentaron buena correlación PST/PM10 (R = 0,795). Las PST pueden implicar presencia de partículas PM10 en el área urbana esta ciudad, pero las concentraciones de PM10 no necesariamente indican presencia de partículas PM2.5 (R= 0,035). Los resultados de correlación de PM10/PST son similares a estudios realizados en otras zonas urbanas de Colombia y de otros países.

The concentrations of total suspended particles (TSP) and particles with size below 10 and 2.5 micrometers (PM10 and PM2.5) in the urban area of the city of Riohacha in Colombia were determined. The instruments used were a high-volume sampler for TSP and PM10 and a low-volume sampler (Partisol) for PM2.5, all in six monitoring stations. The results showed that the average PM10 concentrations ranged from 43.69 to 19.47 µg/m3, the PST ranged from 86.02 to 27.38 µg/m3 and the average for PM2.5 was 14.57 µg/m3. Relations PM10/PST ranged from 0.50 to 0.68. The six stations showed good correlation PST/PM10 (R=0.795). The PST can imply the presence of PM10 particles in the urban area of this city but PM10 concentrations not necessarily indicate the presence of PM2.5 particles (R=0.035). The results for the correlation PM10/PST are similar to studies conducted in other urban areas of Colombia and of other countries.

Biodegradability of disposable products in a vermicomposting system

El objetivo de este estudio es evaluar de manera preliminar si materiales denominados "verdes" o "biodegradables" son degradados satisfactoriamente en sistemas de composta con lombriz a pequeña escala. La mayoría de dichos materiales se elaboran con derivados del papel o con biopolímeros naturales, de los cuales el más común es el ácido poliláctico (PLA). Para el estudio se sometieron a distintas pruebas cuatro artículos desechables etiquetados como biodegradables hechos de los siguientes materiales: bagazo de caña de azúcar, PLA, papel recubierto por PLA y polímero de maíz. Los resultados mostraron que el PLA, el papel recubierto por PLA y el polímero de maíz no presentan una degradación adecuada en estos sistemas. Esto se atribuye a que no se tienen las condiciones necesarias para iniciar la hidrólisis que el biopolímero requiere para disminuir su masa molecular y hacerlo susceptible al ataque microbiológico y/o a la digestión por lombriz. En cambio el material de bagazo de caña de azúcar mostró un desempeño positivo en la prueba.

The objective of this study is to conduct an initial test of whether green disposable products satisfactorily degrade in small-scale vermicomposting systems. Most of these materials are made of paper/cardboard or natural biopolymers, being the polylactic acid (PLA) the most commonly employed. Four disposable green products, made of sugar cane fiber, PLA, paper covered with PLA and corn polymer, respectively, were tested. Results showed that disposable items made of PLA, paper covered with PLA, and corn polymer do not satisfactorily degrade in this kind of systems. This is mainly due to not having the ideal conditions for biopolymer hydrolysis, molecular weight reduction, and subsequent microbiological attack and/or worm digestion. However, the sugar cane fiber material had a positive performance in the test.

Isotopic composition of groundwater and its relationship with salinity in the Valley of San Luis Rio Colorado Sonora Mexico

En este trabajo, se analiza la composición isotópica del acuífero del Valle de San Luis Río Colorado en Sonora en conjunto con la concentración de cloruros del agua para determinar el origen del agua del subsuelo y establecer las causas del aumento de salinidad que se ha observado en el agua de riego. La mineralización del acuífero ha provocado un deterioro en la calidad del agua de esta agua. Se encontró que la composición isotópica deja ver un fraccionamiento como consecuencia de la evaporación rápida y la mezcla de aguas antiguas, infiltradas antes de la construcción del sistema de presas, con aguas recientes del Río Colorado, sometidas a un proceso de evaporación en los vasos de éstas. El análisis isotópico permitió establecer que el agua de los canales de riego más mineralizada aún no está presente en el acuífero.

In this work, the isotopic composition and chloride concentration of San Luis Rio Colorado, Sonora, in Mexico were used to determine the origin of groundwater and to establish the salinity increase that has been observed in the irrigation water. The aquifer mineralization has provoked deterioration of this water. The isotopic composition showed a fractioning due to the sudden evaporation and the mixing of water percolated before the dam system, constructed upstream, with water infiltrated to the aquifer after evaporation in the reservoirs, these water types are known as old and recent, respectively. Unlike what it could be expected, the isotopic composition determined that mineralized water from irrigation channels is not yet present in the aquifer.

Selective Reduction of Neutral Currents in Electrical Installations by means of Shunt Active Compensators

Se usa un compensador activo de potencia paralelo para la reducción de las corrientes que circulan por el neutro en instalaciones eléctricas trifásicas a cuatro hilos. Las corrientes que debe inyectar el compensador activo a la carga son deducidas obteniéndose expresiones para reducir de forma global y selectiva las corrientes del neutro. Se diferencian las corrientes provocadas por cargas lineales desequilibradas y las corrientes provocadas por cargas no lineales. Las corrientes que circulan por el neutro causan diversos problemas en los sistemas eléctricos de acuerdo a su naturaleza u origen. La reducción selectiva de la corriente del neutro permite abordar estos problemas, de acuerdo a la causa que los producen, de tal manera que es posible maximizar la eficiencia y confiabilidad de los sistemas eléctricos.

A shunt active power compensator is used for neutral current reduction in three-phase four-wire electric installations. The power compensator currents injected to loads are deduced. Expressions to reduce the neutral current are obtained for global and selective compensation. The currents caused by unbalanced linear loads and nonlinear loads are differentiated. The neutral currents cause several problems in electric systems according to its nature or origin. The selective neutral current reduction allows solving such problems according to the cause that produce them, so that it is also possible to maximize the efficiency and reliability of electrical systems.

Estimation of Functional States in Complex Processes Based on Fuzzy Clustering

Este artículo presenta una metodología para predecir estados funcionales en procesos complejos a partir de la estimación de grados de pertenencia difusos. La propuesta integra una medida estática como es el resultado de un clasificador difuso entrenado con los datos históricos del proceso y un algoritmo de estimación basado en la teoría de Markov para eventos discretos. La propuesta, que puede ser integrada a un sistema de monitoreo de sistemas complejos, comprende dos etapas: una etapa de entrenamiento fuera de línea para definir el clasificador difuso y el estimador; y una etapa en línea donde se realizan la clasificación de la situación actual del proceso y la estimación del estado funcional para el siguiente tiempo de muestreo. La propuesta desarrollada para la estimación de estados funcionales permite utilizar cualquier método de agrupamiento difuso que suministre la información base que requiere la metodología. La metodología fue probada con éxito en un sistema de monitoreo para una línea de transmisión de energía y en el monitoreo de un sistema de caldera.

This paper presents a methodology to predict functional states in complex processes from the estimation of fuzzy membership degrees. The proposal integrates a static measure, such as the result of a fuzzy classifier trained with historical process data, and an estimation algorithm based on Markov theory for discrete events. The proposal, which can be integrated to the monitoring of complex systems, provides two stages: an off-line training stage to define the fuzzy classifier and the estimator; and an online stage where the classification of the current process situation and the estimation of the next functional state are performed. The proposal for the estimation of functional states allows using any fuzzy clustering method that provides the information required by the methodology. The proposed methodology was successfully tested on a monitoring system for a power transmission line and in the monitoring of a boiler system.

Design and Energy Evaluation of two Grinding and Classifier Circuits of a Pilot Scale Cement Clinker

Se presentan los resultados del diseño y evaluación de dos sistemas de molienda en circuito cerrado, para un clasificador tipo ciclón neumático y uno tipo harnero vibratorio. Se comparan las eficiencias energéticas bajo similares condiciones de granulometrías a la entrada del molino, conservando el mismo tamaño de corte en el clasificador. El material se caracterizó mediante: fluorescencia de rayos X, area superficial por el método Brunauer-Emmet-Teller y análisis granulométrico por tamizado. Los resultados indican que la velocidad de giro del molino no tiene significancia estadística sobre la eficiencia mecánica de molienda. A partir de un análisis de superficies de respuestas se determinó que el ciclón favorece la eficiencia (valor óptimo 30%) comparado con el harnero (valor óptimo 18%). Los modelos encontrados para la determinación de la eficiencia mecánica del sistema molino-ciclón y molino-harnero, muestran correlaciones del 85 y 83 % respectivamente.

The design and experimental evaluation of two grinding systems in closed circuit which use two types of classifiers, a pneumatic cyclone and a sieve vibratory, were carried out. The energetic efficiencies under similar conditions in material particle sizes at the mill entrance and keeping the same classifier were compared. The material was characterized by: X-ray fluorescence (XRF), surface area by the method Brunauer-Emmet-Teller and granulometry analysis by sieving. Results show that the mill speed does not have statistical significance over the grinding mechanical efficiency and using a response surface analysis was determined that the cyclone favors the milling (optimum value 30%) against the sieve vibratory type (optimum 18%). Models found for mechanical efficiency determination of the systems mill-cyclone and mill-sieve vibratory, show correlations of 85 % and 83%, respectively.

Computer Vision for Determination of Degradation Factor in Biocompatible Alloys

Se determinó por visión artificial el factor de degradación de una aleación biocompatible, AISI 316LVM. Para ello, se utilizó una solución fisiológica simulada (solución de Hanks), electrolito que simula la composición presente en el organismo, es decir, el ambiente donde el implante se utilizará. El comportamiento electroquímico fue evaluado mediante curvas potencio-dinámicas. La caracterización superficial se desarrolló mediante un estereoscopio y los productos de corrosión se evaluaron mediante difracción de rayos X. El sistema usó una imagen microscópica de la superficie del material en su estado natural (brillo espejo) como parámetro base para la comparación, para definir en qué estado se encuentran las muestras una vez han pasado por las pruebas realizadas. Se encontró, que es posible estimar el factor de degradación o de deterioro en un material mediante un análisis topográfico del mismo.

The degradation factor of a biocompatible alloy, AISI 316LVM, was determined by computer vision. For this, a simulated physiological solution (Hanks' solution) which simulates the electrolyte composition in the body, that is the environment in which the implant is used. The electrochemical behavior was evaluated by potentio-dynamic curves. The surface characterization was performed using a stereoscope and corrosion products were evaluated by X-ray diffraction. The system used a microscopic image of the surface of the material in its natural state (mirror finish) as a basis for comparison parameter to define what state are once samples have undergone testing. It was found that it is possible to estimate the factor of degradation or deterioration of a material through a topographic analysis.

Social, Economic and Environmental Welfare for Present and Future Generations

Este trabajo tiene como objetivo abordar la diferencia entre desarrollo sostenible y sustentable, aclarando cual describe el desarrollo humano social, económico y ambiental, respetando al ambiente. Es un trabajo de reflexión documentada que arroja en sus hallazgos el uso del término "sustainable" en la literatura Inglesa conforme al informe Brundtland. Su traducción al castellano como sostenible, la incorrecta traducción al castellano por sustentable y el concepto Latinoamericano de los términos desarrollo: sostenible y sustentable como dos vertientes diferentes del desarrollo, son analizadas. El desarrollo sustentable (insostenible) es un crecimiento económico que no atiende el deterioro ambiental y social que ocasiona. El desarrollo sostenible es el desarrollo con futuro que garantiza la satisfacción de las necesidades de las generaciones actuales y futuras sin comprometer los recursos naturales y humanos. Se concluye que el término desarrollo sostenible es "sustainable development", descrito por la Organización de Naciones Unidas para el desarrollo integral del hombre.

The objective of this article is to discuss and clarify the difference in Spanish between development "sostenible" and "sustentable", explaining which describes human development in the social, economic and environmental areas. This is documented reflection that discusses and analyzes the use of the term "sustainable" in the English literature according to the Brundtland report. Its translation into Spanish as "sostenible", the incorrect translation into Spanish as "sustentable", the Latin American concept of the terms: "desarrollo sostenible" and "desarrollo sustentable" as two different development streams are analyzed. "Desarrollo sustentable" is the economic growth that does not consider the environmental and social damage that it causes. "Desarrollo sostenible" is the development with a future that ensures the fulfillment of the needs of present and future generations without compromising natural and human resources. It is concluded that the Spanish term "desarrollo sostenible" is "sustainable development", described by the United Nations Organization for the integral development of the human beings.